Se sacan los huevos de la nevera una hora antes de cocerlos, para que adquieran la temperatura ambiente y se facilite así la cocción. Luego, en un cazo con agua fría se ponen a cocer los huevos. Una vez el agua entre en ebullición, requerirán un máximo de 10 minutos para que queden como huevos duros (la yema totalmente cocida), siendo el tiempo variable en función del tamaño del huevo. Una vez hervido, se saca del agua y se deja atemperar.
Una vez el huevo está frío, se pela y
se parte por la mitad, de arriba a abajo, para proceder a sacar la
yema. En el hueco que esta deja se aplicará el relleno.
Receta de cóctel de gambas
Se separan ocho gambas enteras para decorar. El resto se trocea y se reserva.
Se trocea el surimi en rodajas y se
reserva.
Se pela el diente de ajo y se pica. En una sartén con un poco de aceite, se ponen a dorar el ajo picado y se saltean las gambas peladas (incluidas las de decoración) y el surimi troceado. Se reservan.
Cuando los ingredientes salteados se
atemperen, se separan las gambas enteras para decorar, y el resto se
mezclan con el surimi, la lechuga, la piña y la salsa rosa.
Montaje del plato
Se rellenan los huevos con el cóctel
de gambas. El cóctel que sobre se puede colocar en la fuente en que
se vayan a servir como lecho. Se ponen los huevos rellenos encima y
una gamba entera para coronar la decoración de cada uno.
Receta de risotto en la que gambas, espárragos y cebolla son los ingredientes de un sofrito que, junto al fumet y al queso parmesano, dan sabor al arroz.
Receta que incluye la receta para la masa de crepes saladas, con harina de serraceno, y la receta del relleno cremoso a base de pescado, gambas y surimi.
